Colunistas - Cozinha e Tecnologia

Marcio Soares

(Consultor em procedimentos na cozinha)

Perfil

Profissional com experiência em consultoria voltada a implantação de técnicas e tecnologias para a melhora da qualidade, produtividade e rentabilidade na cozinha.

Fundamenta este trabalho nos conceitos de arquitetura e planejamento, tecnologias e técnicas de preparo de alimentos.

Atuou em diversas empresas do segmento de produção de alimentos e tecnologia para cozinhas nos últimos anos, nos estados do Rio de Janeiro e São Paulo.

Contato

(24) 8817-4853
você.chef@gmail.com
http://vocechef.blogspot.com

PANELA VELHA é QUE FAZ COMIDA BÔA?

Pode ser, mas dá um prejuízo danando. Esta é a música de maior sucesso em todas as cozinhas do Bras...

COZINHAS – Forno ou Fogão – 3

Olá amigos do Portal Temperus, bom dia! Continuando sobre o tema que comentamos nas duas últimas col...

Cozinhas - Forno ou Fogão

Na última coluna eu comentei sobre cocção em fogões, especialmente a cocção de cereais - arroz - e ...

Cozinhas - Forno ou Fogão?

Olá amigos, bom dia! Nesta semana conversaremos sobre a utilização de fogões e fornos em cozinhas p...

Minha cozinha pegou fogo!

Olá amigos leitores, boa tarde. Fico impressionado com o número crescente de incêndios em cozinhas....

Restaurantes e o inacreditável

Olá você, que nos visita no Portal Temperus Gastronômico! Esta coluna passeia por assuntos que ocor...

Restaurantes, ilhas de serviço e exaustão

Olá leitores do Portal Temperus, bom dia! Estive em um restaurante que já opera há um ano para almo...

Cozinha & Arquitetura

Bom dia leitores do portal Temperus, acabou a Copa do Mundo na África do Sul. Você que está ligado d...

PENSANDO 2014

Olá amigos do “portal Temperus Gastronômico”, boa tarde. Demora no atendimento, algum...

Restaurantes e o espaçamento entre mesas

Olá amigos leitores, boa tarde. Convém falarmos sobre a questão do espaçamento entre mesas e bancos...

Cozinha, Turismo e Gastronomia

Bom dia amigos leitores do Portal Temperus Gastronômico! Copa do mundo de futebol nos leva a pensar e respirar turismo e... Como Turismo e alimentação caminham juntos faz tempo. Na atualidade com o desenvolvimento comercial do turismo a alimentação pas...

Treinamento de equipes - disputar um campeonato a cada almoço...

Olá amigos do portal “Temperus Gastronômico”, bom dia”! Parece que a frase título da matéria é de algum treinador de uma das equipes que disputam a Copa do Mundo de Futebol. Parece mesmo, mas não é. Equipes de cozinhas precisam de tre...

Cozinhas e a higienização de frutas, legumes e verduras

Olá amigos leitores, Muito se ouve sobre ocorrências desagradáveis com relação a frutas, legumes e verduras que foram servidos a clientes. Desde a presença de grãos de terra ou areia até a descoberta de pequenos seres que dividem estes produtos com os com...

Cozinhas, Macro e Micro Economia

Bom dia amigos leitores! do Temperus Gastronômico. Lendo, ouvindo e vendo jornais, cheguei a conclusão que quando comento sobre a produtividade em nossas cozinhas profissionais, nada mais faço que alertar a todos que precisamos mesmo , trilhar um novo...

As Carnes vermelhas e as Tecnologias

Olá amigos leitores do Portal Temperus gastronômico, boa semana! Há algumas semanas atrás um leitor solicitou que falássemos sobre churrasco, seus preparos e segredos. Respondi a ele que falar sobre churrasco, futebol e religião... São temas polêmicos, ...

Cozinha, economia e finanças

Bom dia amigos leitores do “Temperus Gastronômico”. Como conversamos sobre tecnologias e técnicas voltadas para cozinhas profissionais, falamos muito sobre equipamentos e também treinamentos. Logicamente tudo está ligado a INVESTIMENTOS. Pró...

Cozinhas, vitrines e projetos

Bom semana amigos leitores do PORTAL TEMPERUS GASTRONOMICO! Como falamos sobre o desempenho de cozinhas e restaurantes e suas peculiaridades, segredos e fórmulas, pergunto: Como anda a sua vitrine? Saiba que todo mundo comenta... Mesmo em cozinhas indus...

Cozinhas - ferramentas e evolução

Olá amigos leitores, bom dia! Visitando clientes em Belo Horizonte esta semana, aproveitei e separei dois momentos interessantes para compartilhar com vocês. Ambos trazem informações que remetem a reflexão sobre nosso mundo, o mundo da cozinha. Prim...

A tecnologia a serviço da cozinha

Olá amigos leitores do Portal Temperus Gastronômico! A cada visita a um cliente que produz mais de 300 refeições por dia, saio me perguntando:Porque ainda usam apenas, ou basicamente, fogões na sua produção? Como conseguem, apesar de muita propagand...

Cozinhas e produção de lixo

Olá, a todos que frequentam o Portal Temperus. Começamos mais uma semana e a que passou nos trouxe a infeliz prova do que a produção de lixo pode ocasionar, quando este é mau tratado, mal armazenado, mal depositado e o local escolhido como destino para de...

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